Трактиръ: Management

Расширенное производство

Модуль «Расширенное производство» предназначен для заведений со сложным процессом производства, состоящим из нескольких этапов. Каждый из которых завершается выпуском полуфабриката или готового блюда. При этом места производства могут отличаться. В зависимости от бизнес-процессов, выпущенная продукция может быть реализована или направлена на дальнейшую обработку.

Также функционал модуля позволяет:

• выпускать продукцию с недовложением недостающих ингредиентов на величину, не превышающую заранее установленный процент,
• печатать Бракеражный журнал при выпуске продукции,
• назначать роли для ингредиентов при расчете выхода готового блюда ТТК в виде «Основное блюдо\Гарнир\Соус».

Режимы работы полуфабрикатов

Для продукции можно задать 2 режима работы полуфабрикатов с указанием складов:

• Использовать полуфабрикат при выпуске продукции. В этом случае он не будет раскладываться до ингредиентов, в случае его нехватки. Для корректного учета такие полуфабрикаты должны перемещаться (или выпускаться) с места их производства. Например, на предприятии есть мясной цех, где готовится фарш. В дальнейшем он используется в цехе сборки готовых блюд для приготовления пельменей. Если в цехе фарш закончится, то программа автоматически создаст документ на его выпуск или перемещение с места производства.
• Раскладывать на ингредиенты. В данном случае, при нехватке полуфабриката, он всегда будет раскладываться до ингредиентов в выпуске готового блюда.

Дополнительные возможности

Для удобства расчета выхода готового блюда в документах «ТТК» и «Корректировка ТТК» для ингредиентов можно задавать их роль в составе блюда. Если роли ингредиентов указаны, то выход готового блюда будет рассчитываться по ролям и отображаться в виде «Основное блюдо/Гарнир/Соус».

На основании плана-меню или документа "Выпуск продукции" можно сформировать печатную форму бракеражного журнала по утвержденной СанПином форме с информацией о результатах проверки произведенных блюд, сроками их изготовления и реализации.

Автоматизированные рабочие места для управления производством

Функционал модуля включает в себя два автоматизированных рабочих места. Они облегчают работу на каждом этапе производства.

Рабочее место диспетчера (РМД) позволяет руководителю или заведующему производства:

• видеть актуальные остатки ингредиентов и готовой продукции на каждом складе, в каждой точке производства,
• в соответствии с потребностями предприятия производить закупку, производство и отгрузку, работая в том числе с ранее сформированными заказами.

в соответствии с потребностями предприятия производить закупку, производство и отгрузку, работая в том числе с ранее сформированными заказами.

• оперативно принимать поступающие товары и полуфабрикаты по ранее сформированным заказам,
• отслеживать потребности в ингредиентах и блюдах,
• выпускать продукцию и перемещать ее по дальнейшей цепочке производства.

Рабочее место производства может быть открыто из РМД, а также отдельно.

Особые формы обслуживания

Модуль «Особые формы обслуживания» предназначен для автоматизации учета проведения банкетов и обслуживания гостей по технологии «Шведский стол».

Расчет банкета

Банкет - один из форматов ресторанного обслуживания. Активно используется как на официальные праздники - Новый год, так и личные - юбилеи, свадьбы. Организация банкета подразумевает прием и оформление заказа заранее. Программа «Трактиръ: Management» позволяет быстро планировать меню банкета, учитывать пожелания клиента. Расчет всех показателей происходит на количество гостей, указанных в документе, а также на 1 персону. При изменении количества участников программа автоматически пересчитает все показатели.

В заведениях могут использовать несколько вариантов банкетного меню.

Шведский стол

Шведский стол — способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями. Такая технология очень популярна в банкетных ресторанах, ресторанах при отелях или развлекательных центрах и очень хорошо воспринимается гостями. Разновидностью шведского стола можно считать форматы «фуршет», «банкет» или «буфет», при которых по такой технологии подается только часть блюд (например, десерты, закуски или салаты).

Производственный учет такой технологии работы заведения представляет собой не простую задачу. Ведь можно просто списать все продукты, использованные при приготовлении блюд для шведского стола, зафиксировав общую итоговую выручку от реализации. Но реальная картина гораздо сложнее! Что делать с остатками блюд, как учесть стаф-питание, разные варианты оплаты шведского стола? В нашей системе реализованы гибкие механизмы, позволяющие отражать различные варианты работы по такой технологии, как при прямом так и при обратном методе учета.

Основой технологии является документ «Отчет шведского стола», собирающий в себе всю информацию о мероприятии — приготовленные блюда, проведенные оплаты, фактическая реализация блюд, возвраты на кухню и списания на питание персонала. На основании этих данных система автоматически формирует все необходимые движения товаров и денежных средств, максимально полно отображая в учетной системе реальную информацию.

Работа по технологии «Шведский стол» сложна в контроле, т.к. дает большие возможности для злоупотреблений, как со стороны гостей, так и со стороны персонала. Однако, при хорошо поставленном учете и контроле со стороны руководства, эта технология становится не только привлекательной для гостей заведения, но и прибыльной для его владельцев. Трактиръ дает для этого все возможности.

Финансовый учет

Модуль «Финансовый учет» поможет в обеспечении бесперебойной работы предприятия в части финансов. Он включает в себя функционал для планирования прихода и расхода денег, отслеживания кассовых разрывов, расчета себестоимости с учетом дополнительных расходов, распределения доходов и расходов на виды деятельности и т.п., а также позволяет вести учет по управленческому плану счетов.

Платежный календарь

Пора платить по счетам, а денег нет? Дали отсрочку покупателю и теперь вынуждены искать резервы? Избежать кассовых разрывов поможет «Платежный календарь», входящий в состав модуля. Этот инструмент позволяет планировать поступление и расходование денежных средств, контролировать взаиморасчеты с клиентами, а также управлять запланированными заявками.

Расширенный учет доходов и расходов

Для правильного расчета прибыли предприятия, важно учитывать все понесенные затраты и правильно их распределять. Так расходы на доставку ингредиентов и работу поваров могут быть отнесены на себестоимость продукции, а потраченные на приобретение нового оборудования средства могут быть отнесены к расходам будущих периодов, не искажая финансовые результаты текущего периода.
Для предприятий, которые занимаются несколькими видами деятельности, важно понимать какие из направлений наиболее прибыльны, а от каких стоит отказаться. Для этого в программе предусмотрена возможность распределения доходов и расходов на виды деятельности.

Широкий выбор отчетности

Доступные при подключенном модуле отчеты позволяют получать точные и разносторонние сведения о финансовых результатах предприятия. Это поможет Вам лучше понимать экономику предприятия и принимать верные управленческие решения.

Управленческий план счетов

Модуль включает в себя управленческий план счетов и позволяет формировать баланс и оборотно-сальдовую ведомость.

Управление запасами и ассортиментом

Модуль предоставляет набор инструментов для автоматизации процессов управления товарными запасами. Его использование облегчит работу по формированию рационального ассортимента и поддержанию оптимального запаса товаров.
Возможности модуля позволяют автоматизировать даже такие технологические процессы со сложной логистикой, которыми характеризуются предприятия с распределенными складами или фабрики-кухни. Оптимизация производства для таких предприятий станет для Вас доступней.

Автоматический расчет потребностей в номенклатуре

Использование модуля значительно упростит Вам планирование и обеспечение потребностей предприятия в продукции, товарах и ингредиентах. Вам нужно лишь задать требуемые уровни запасов номенклатуры на складах и способы их пополнения. Программа проанализирует складские запасы и рассчитает недостающее количество товаров с учетом планируемых поступлений от поставщиков, заказов от покупателей, заказов на производство и перемещение, сформировав заказы поставщикам либо заказы на перемещения и выпуск. Остается только просмотреть сформированные документы, при необходимости внести в них изменения и провести.

Управление ассортиментом

Отчет Анализ структуры номенклатуры делает управление ассортиментом проще и наглядней. Он помогает понять, какие позиции необходимо сохранять в меню, а какие, возможно, стоит из него вывести; какие имеют слишком большую или слишком маленькую цену; какие позиции нуждаются в дополнительном продвижении, чтобы они стали более популярными, а какие в первую очередь нуждаются в уменьшении себестоимости. Вы можете не только отслеживать текущее состояние ассортимента, но и прогнозировать продажи тех или иных блюд при изменении их цены или себестоимости.

Учет алкоголя

Модуль «Учет алкоголя» дает возможность вести учет алкогольной продукции организациям, которые торгуют алкоголем или используют его в производстве. При подключенном модуле можно производить обмен с ЕГАИС, формировать журнал учета объема розничной продажи алкогольной продукции и алкогольную декларацию.

Полная интеграция ЕГАИС в управленческий учет

Товарно-транспортные накладные, полученные из ЕГАИС, автоматически преобразуются в приходные накладные в управленческом учете. Расход алкоголя, будь то реализация, производство или списание, передается в ЕГАИС в точном соответствии с методиками, предложенными ФС РАР, что гарантирует соответствие реальных остатков алкоголя с данными, хранящимися в ЕГАИС.

Автоматический обмен с ЕГАИС

Обмен с ЕГАИС можно производить в автоматическом режиме по заданному расписанию. Данные поступают, а запросы отправляются в ЕГАИС в соответствии с установленными настройками. Это также позволяет производить приемку алкоголя во фронт-офисной системе без наличия там подключения к ЕГАИС. Данные о принятом алкоголе передаются в «Трактиръ: Management» и оттуда автоматически отправляются в ЕГАИС.

Формирование отчетности в соответствии с требованиями Росалкогольрегулирования

На основании данных о реализации алкогольной продукции в программе формируется «Журнал учета объема розничной продажи алкогольной и спиртосодержащей продукции» и «Квартальная декларация по алкоголю», печатные формы которых полностью соответствуют требованиям Росалкогольрегулирования.

Сеть заведений

Модуль «Сеть заведений» значительно расширяет возможности «Трактиръ: Management» для крупных предприятий общественного питания.

Учет в разрезе «Торговых объектов»

Открыли обособленное подразделение? Создайте новый торговый объект, привяжите к нему склады и начните вносить первичную документацию в новое обособленное подразделение. Так вы сможете получить аналитику не только в рамках одного заведения, но и сравнить эффективность нескольких торговых объектов между собой. А общие цифры по сети позволят получить информацию по всему бизнесу – сколько заработала сеть в целом и каждый торговый объект в частности, какой уровень фудкоста по сети, каковы запасы определенной группы ингредиентов по торговым объектам. Это и многое другое будет доступно с модулем «Сеть заведений».

Сетевой товарооборот

Нельзя так просто взять и переместить товары с одного торгового объекта на другой. Товары могут находиться в пути, а количество полученных товаров может расходиться с количеством отправленных. Для корректного учета товаров в пути применяется специальная форма перемещения между торговыми объектами с контролем количества на каждой стадии перемещения. Аналогичные требования предъявляются и к ценообразованию. Сотрудники торгового объекта должны быть готовы к изменению цен: должны быть распечатаны ценники и прейскурант, а обновленная информация по ценам должна быть выгружена в кассы. Чтобы не забыть сделать эти операции, мы предусмотрели специальный бизнес-процесс для сетевого ценообразования.

Планирование запасов и производства

Вы открыли фабрику-кухню? Одно обособленное подразделение снабжает полуфабрикатами другие торговые объекты? В этом случае актуальной задачей является грамотное планирование производства. Все заявки с торговых объектов должны собираться на производстве, запасы должны быть в достаточном количестве для обеспечения выпуска продукции, для каждой точки заказ должен быть отгружен вовремя и ровно в соответствии с заявкой. Похожая задача решается и для централизованных закупок – каждая точка формирует заявку на необходимые товары, а центральный склад осуществляет консолидированный заказ у поставщиков с последующей отгрузкой товаров на каждую точку. Механизмы позволяют оптимизировать размер закупаемых партий и снизить цены поставщиков.

Разделение прав доступа

«Трактиръ: Management» позволяет разграничить права доступа по зонам учета. Например, один пользователь программы, работающий в управляющей компании и отвечающий за производство, будет видеть только технико-технологические карты и выпуски продукции во всех объектах сети, а другой пользователь сможет работать только с закупками в определенном торговом объекте. Грамотной настройкой прав доступа вы обеспечите безопасное хранение данных и эффективное выполнение обязанностей вашими сотрудниками.